Un cocido que te hace saltar las lágrimas

Hola,

Ayer me comí un cocido maragato que me hizo saltar las lágrimas.

El cocido maragato tiene una peculiaridad: se come al revés.

El cocido, no tú.

Se empieza por la carne, el relleno y demás manjares, continúas con los garbanzos y terminas por la sopa.

La guinda la ponen el café de puchero y un buen postre.

Delicioso.

El origen de esto no está en la deconstrucción de la cocina, ni es una idea de Ferrán Adriá.

Es algo mucho más práctico.

León es una provincia muy fría. Trabajar como pastor o en el campo hacía complicado comer caliente.

Comer caliente era cuestión de ingenio.

Así que inventaron una tapa para la olla que llevaban al campo, que incluía la carne y la verdura. Esta tapa-contenedor se mantenía caliente por el contenido de sopa del interior de la olla. El orden de los platos viene de que se empezaba a comer la carne de la tapa (lo primero que encontraban) antes de que se enfriara (lo cual ocurría si empezabas por la sopa).

Unos genios.

Ahora no se trabaja en el campo, pero mandar emails a diario también me da hambre y, si quieres comer cocido maragato, ¿dónde voy?

Ni me lo pienso. Voy donde no sirven otra cosa.

Y cuando digo que no sirven otra cosa me refiero a que el camarero no te pregunta “¿Qué desea?”, sino que la pregunta es “¿Cuántos son?”.

¿Se pierden clientes por esto? No lo creo. Rara vez consigo mesa a la primera.

La última vez que fui a comer en Móstoles la pelea entre restaurantes era a ver quién conseguía bajar de la barrera de los 5 euros por un menú del día.

Y aun así estaban vacíos.

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Un abrazo,

Paco Vargas

Email Marketing & Automatización

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